Якутская кухня

[Алексей Ф.]

Так как по работе мотаюсь везде то есстественно собираю всевозможные рецепты, есстественно дома по возможности их повторяю.
Здесь опишу некоторые проверенные мною рецепты Якутской кухни. Кухня достаточно интерестна тем, что в ней отсутствуют всевозможные гарниры, каши и овощи, ну не едят якуты рис как бы не были похожы на восточных личностей...

ойогос

ингредиенты:
- жеребятина,
- соль, перец.

приготовление :

сырое мясо нарезать на небольшие кубики, посолить, посыпать перцем и заморозить. ВСЁ!


хаан

Ингридиенты:
- свежая конская отстоянная кровь,
- конские кишки,
- мука
- соль, перец.

Отстоянная кровь сгущается мукой, солится перчится и забивают ей кишки, потом замораживают.
Варят хаан в соленой горячей воде на слабом огне.
Подавать с барпыком.

Утка в глине не помню как называется

Ингридиенты:
- утка свежая неощипанная
- Соль, перец
- Глина

Зделать в груди утки надрез и через него вытащить кишки, не мыть, по этому кишки вытаскивать осторожно, посолить через надрез и зашить его. Обмазать утку глиной (средняя густота)
Засыпать речным камнем, а сверху разжечь костёр, через 1-1,5часа блюдо готово

Мюсе

Ингридиенты
- Трубчатая кость с мясом,
- соль, перец.

С берцовой кости конины срезают мясо, оставляя на кости последний слой. Варить в солёной воде. Отделить врёное мясо от кости, покрыть блюдо. Топором аккуратно рассечь кость и вывалить мозг на мясо, поперчить.

Печень не помню как звать

Ингридиенты:
- Печень;
- Соль, перец, лук зелёный

Печень почистить от всяких ненужных вещей, промыть и охладить (не морозить!!!). Нарезается на пласты. В тарелку насыпать соль, перец, лук. Обвалять кусочки печени и съёсть Объеденье!!




Пока хватит - слюни текут хоть и после обеда...

 

[Искандер]

Правда слюнки текут, хоть и пообедал сытно ! А вот энто усё да под ЧАЧУ.

 

[Алексей Ф.]

Правда слюнки текут, хоть и пообедал сытно ! А вот энто усё да под ЧАЧУ.

У них тока кумыс, быыппах да барпык, но с будунца я стаканчик барпыка намахнул и ушол, очухался к обеду, как сказали не подготовленному человеку много пить нельзя

 

[Искандер]

Из чего же они этот "барбык" вярят ? И кстати, а как оно по вкусу ?

 

[Алексей Ф.]

Из чего же они этот "барбык" вярят ? И кстати, а как оно по вкусу ?

По вкусу и по виду простокваша с шампанским, сильно газирован. Готовят из суората с добавлением сахара, хлебных дрожжей и ржаных хлебных корок.
Суорат - это взбитое лошадиное молоко с кислой сметаной, что-то наподобе нашего кефира, но хранится в два раза дольше.

 

[Искандер]

Из чего же они этот "барбык" вярят ? И кстати, а как оно по вкусу ?

По вкусу и по виду простокваша с шампанским, сильно газирован. Готовят из суората с добавлением сахара, хлебных дрожжей и ржаных хлебных корок.
Суорат - это взбитое лошадиное молоко с кислой сметаной, что-то наподобе нашего кефира, но хранится в два раза дольше.

Представил, причём вкусовое соотношение....жутко....интересно....но наверное всё-таки здорово !

 

[Сентябрь66]

Печень не помню как звать

Ингридиенты:
- Печень;
- Соль, перец, лук зелёный

Печень почистить от всяких ненужных вещей, промыть и охладить (не морозить!!!). Нарезается на пласты. В тарелку насыпать соль, перец, лук. Обвалять кусочки печени и съёсть Объеденье!!


В Якутске угощали свежей печенью какого-то мелкого копытного, но была мороженная + соль, перец. Вкус спииииициффффицкий, вкусно оооооо - балденно, но когда печень подтаяла - не айс.

 

[Алексей Ф.]

Дикий кабан то-же относится к копытным, может была его печень.
Любая свиная печень горчит, по этому в сыром виде употребляется в мороженном виде.
Печень оленя, лошади и подобных - сладит и очень приятна на вкус.

 

[Мороз]

Садюги, я чуть не захлебнулся.

 

[Одиночка]

А мне * понравился* рецепт с уткой не ощипаной.. Только представишь -утка печеная с перьями в которых вши запеклись,да и от перьев дух своебразный наверняка. Уж лучше курочку бройлерную из морозилки приготовить. Для кого рецепт?Кто это будет готовить кроме якутов?

 

[Алексей Ф.]

А мне * понравился* рецепт с уткой не ощипаной.. Только представишь -утка печеная с перьями в которых вши запеклись,да и от перьев дух своебразный наверняка. Уж лучше курочку бройлерную из морозилки приготовить. Для кого рецепт?Кто это будет готовить кроме якутов?

Не знаю как вши - но у уток их точно нет!
Есть перьевой клещ, но и он вычищается животным, то биш уткой иначе она была бы лысой, причом начиная с головы!
Вот курицу бройлерную, яб так не делал, так как она нихрена не понимает в чистоте - её задача нести яйца и набирать вес, а лысая она или нет - всё равно летать не умеет...
На счёт духа от перьев - не заметил, так как перья вместе с кожей выкидываются

 

[Одиночка]

Я до армии с детства охотился на уток и помню--привезешь уток,мать их очистит от перьев,перья и пух лежат в тазике,а по ним вши,да здоровые,ползают. Так,что у уток они есть,не сомневайся.

 

[Алексей Ф.]

Я до армии с детства охотился на уток и помню--привезешь уток,мать их очистит от перьев,перья и пух лежат в тазике,а по ним вши,да здоровые,ползают. Так,что у уток они есть,не сомневайся.

Это скорее всего пухоеды - достигают 5мм длинной, но я встречал их только на домашней птице, мож потому, что всегда снимал шкуру с перьями.....
http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/265/%D0%9E%D1%82%D1%80%D1%8F%D0%B4

 

[SvoiS]

Алексей, Вы наверное должны были написать следующее:
"Все написанные рецепты вы применяете на свой страх и риск, автор ответственности не несет..."
Все таки сырое мясо, иногда содержит паразитов, вдруг кто-нибудь попробует рецепт применить приготовив блюдо из местного мяса?

 

[Алексей Ф.]

Алексей, Вы наверное должны были написать следующее:
"Все написанные рецепты вы применяете на свой страх и риск, автор ответственности не несет..."
Все таки сырое мясо, иногда содержит паразитов, вдруг кто-нибудь попробует рецепт применить приготовив блюдо из местного мяса?

Да и можно представить сколько паразитов живёт в Якутах, Чукчах, Нанайцев и т.д. - вывод - нужно принимать дизинфекцию.

 

[SvoiS]

В Якутии даже живое мясо успевает вымерзать.
19 мая уезжал из Нерюнгри, там весь день шел снег.
Как сами якутяне шутят:
- когда в этом году будет лето?
- вчера...

 

[Andrey]

Правда слюнки текут, хоть и пообедал сытно ! А вот энто усё да под ЧАЧУ.

У них тока кумыс, быыппах да барпык, но с будунца я стаканчик барпыка намахнул и ушол, очухался к обеду, как сказали не подготовленному человеку много пить нельзя

Я когда первый раз с бодунца попробовал быыпах на крестьянском рынке в Якутске, было сначало ощущение, что в голову гвоздь забили. Слишком непривычный вкус для русского человека
Но подействовало буквально через пару минут. Похмелье как рукой сняло.
Теперь, когда бываю в Якутске, всегда туда заезжаю.
Кстати, из рецептов отметил бы еще Халахаты из жеребятины. Обязательно есть ОЧЕНЬ горячим!!!
И естественно, салат Индигирка или строганину из нельмы. Просто объеденье. НО, только зимой, когда ее ловят из подо льда.

 

[Алексей Ф.]

С быыпахом нужно поосторожней, меня так пронесло после него, как сказали - слабенький желудок, хотя он может и подшипник переварить
А индигирка разве не из чира делается?

 

[Multik]

Утка в пере в глине .... не удивительно что якуты так ее готовят, т.к народ в большинстве ленивый. Нисколько не удивился бы если бы они ее нещипаную в шурпу отправили. Доктор Дет как-то нам пожарил хариусов с чешуей.... я жрать не стал, не понял колорита.

 

[Серёга 75]

Так как по работе мотаюсь везде то есстественно собираю всевозможные рецепты, есстественно дома по возможности их повторяю.
Здесь опишу некоторые проверенные мною рецепты Якутской кухни. Кухня достаточно интерестна тем, что в ней отсутствуют всевозможные гарниры, каши и овощи, ну не едят якуты рис как бы не были похожы на восточных личностей...

ойогос

ингредиенты:
- жеребятина,
- соль, перец.

приготовление :

сырое мясо нарезать на небольшие кубики, посолить, посыпать перцем и заморозить. ВСЁ!


хаан

Ингридиенты:
- свежая конская отстоянная кровь,
- конские кишки,
- мука
- соль, перец.

Отстоянная кровь сгущается мукой, солится перчится и забивают ей кишки, потом замораживают.
Варят хаан в соленой горячей воде на слабом огне.
Подавать с барпыком.

Утка в глине не помню как называется

Ингридиенты:
- утка свежая неощипанная
- Соль, перец
- Глина

Зделать в груди утки надрез и через него вытащить кишки, не мыть, по этому кишки вытаскивать осторожно, посолить через надрез и зашить его. Обмазать утку глиной (средняя густота)
Засыпать речным камнем, а сверху разжечь костёр, через 1-1,5часа блюдо готово

Мюсе

Ингридиенты
- Трубчатая кость с мясом,
- соль, перец.

С берцовой кости конины срезают мясо, оставляя на кости последний слой. Варить в солёной воде. Отделить врёное мясо от кости, покрыть блюдо. Топором аккуратно рассечь кость и вывалить мозг на мясо, поперчить.

Печень не помню как звать

Ингридиенты:
- Печень;
- Соль, перец, лук зелёный

Печень почистить от всяких ненужных вещей, промыть и охладить (не морозить!!!). Нарезается на пласты. В тарелку насыпать соль, перец, лук. Обвалять кусочки печени и съёсть Объеденье!!




Пока хватит - слюни текут хоть и после обеда...

Ухи с молоком не предлогали, если нет то в следующий раз когда будешь спроси.