Холодное копчение. Что и как?

[Stratocasser]

И это правильно!

 

[Stratocasser]

Стратокассер!!! Без третьей буквы "т"

 

[Вадим К]

Ок. Без "т"
Но Вы просто подумайте чем инфракрасное излучение отличается от дыма. И откуда над готовящимся мясом появляется дым. Который щекочет ноздри, манит запахом и заставляет всех соседей подумать - "Вот с@ки, мясо жарят!"

 

[мельников]

Говорят взяли под жесткую охрану их. Могут даже люлей навешать

Звиздешь все это. Охрана только там, где лохам пытаются землю втулить типа для коттеджей . Груши эти уже давно не плодоносят, ибо старые.

 

[мельников]

Ок. Без "т"
Но Вы просто подумайте чем инфракрасное излучение отличается от дыма. И откуда над готовящимся мясом появляется дым. Который щекочет ноздри, манит запахом и заставляет всех соседей подумать - "Вот с@ки, мясо жарят!"

Инфракрасное это не жар от углей. Совсем другая тема. У меня в одном из гаражей висит обогреватель над столом. Стол теплый, обогреватель нет.

 

[Stratocasser]

Абсолютно верно... причем тут инфракрасное. Мы говорим о дыме. А процесс его образования и в случае холодного копчения и в случае жарки шашлыков абсолютно одинаков. Горение, как физико - химический процесс, имеет место в обоих случаях.

 

[Добрый травматолог]

Горение, как физико - химический процесс, имеет место в обоих случаях.

При приготовлении шашлыка горения как такового уже нет. Инфракрасное и конвекционное излучение действует на мясо, а вот жир, капая на угли может вызвать и горение и дым. Но этот дым не прилипает, чего мы специально добиваемся при копчении
Учите ТАЛМУД , двоешники.

 

[Вадим К]

Годный Талмуд ....

 

[Вадим К]

Мы говорим про копчение... и его отличие от жарки.
Это понятно? Хотя бы в том, как отличаются режимы температуры.

 

[Stratocasser]

Это как раз понятно предельно. НА фото у меня вроде хариус вовсе не жаренный на углях. А именно копченый.

 

[Вадим К]

Копченый на чём?

 

[Stratocasser]

Читайте выше. Я ж все написал под фото.

 

[Stratocasser]

Талмуд и впрям зачетный но одна фраза все же настораживает "....Конечно, когда речь идёт о том, что в кулинарии верно, а что нет, то единственным аргументом может быть результат — вкусно это или нет..... "
И тем не менее полезного тексте много. Спасибо за просвещение. (И все же отношение и мнение к копчению елью не поменялось.)

 

[olegg]

сосна и кедр, что в принципе одно и тоже.

Даладна .
Уточняю, как краснодеревщик со стажем: правда - сосна и кедр - одно и тоже?

 

[Leonidasdv]

Даладна .
Уточняю, как краснодеревщик со стажем: правда - сосна и кедр - одно и тоже?

Олега, ну это же эксперт во всех областях, как можно сомневаться

 

[Сергей Д.]

А я копчу щепой бука или ольхи, высушенной и без коры. Ольха даёт золотистый цвет, бук даёт более тёмный.

 

[olegg]

(И все же отношение и мнение к копчению елью не поменялось.)

Это поправимо .
Попробуй закоптить порцайку с грушей или яблоней.
Ну или - по "нанайски" - на лозе тальника. Только лозу бери не толстую и свежую.
Ты удивишься.

 

[Сергей Д.]

Копти на ольхе, и увеличь время часов до 10, я использую крупные опилки ольхи фракция примерно 2х4 см, в хабаровске таких не нашел вожу с Питера.

В Хабаровске есть 8-12мм, т.к. у большинства колбасных и рыбных цехов камеры для копчения заточены под такой размер. В более крупном размере не вижу смысла. Важнее само качество щепы

 

[Александр (vapren)]

на лозе тальника

мне вот лично на тальнике не нравится. вкус и запах для меня не очень приятны.

 

[мельников]

Даладна .
Уточняю, как краснодеревщик со стажем: правда - сосна и кедр - одно и тоже?

Скажу для Вас новость, что сосна , она же сосна кедровая , что произрастает к востоку от Урала и местная сосна, которую называют кедр, деревья одного вида. Форма шишки разная, структура древесины одинаковая, меняется только от места произрастания. Если проще, то структура дерева растущее в низинке отличается от того же ,но только растущего на сопке. Вы как краснодеревщик должны это знать.